广东传统大菜烧乳猪

简介  :     烧乳猪是广东传统食物的一种 。制法是传统将二至六个星期大  ,仍未断奶的大菜乳猪宰杀后,以炉火烧烤而成。烧乳国际不同的广东饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ,如今的传统我国菜中以粤菜 。    烧乳猪是大菜传统食物的一种。制法是烧乳将二至六个星期大,仍未断奶的广东乳猪宰杀后 ,以炉火烧烤而成 。传统国际不同的大菜饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ,如今的烧乳我国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。

    烧乳猪在广东已有超越二千年的广东前史。在南越王墓中起出的传统陪葬品中 ,便包含了专门用作烧乳猪的大菜烤炉和叉 。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其间一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开 ,放入烤炉烤成。假如烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮润滑 ,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤 ,其间在猪皮涂上油  ,令猪皮成充溢气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪” 。乳猪的特色包含皮薄脆、肉松嫩、骨香酥  。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少量“乳猪酱”以添加风味 。

    至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ,放入特制烧烤叉撑开 ,然后浇上热水令猪皮缩短 。烧烤可所以逐只放在火上烤,亦可挂入烤炉烤成 。烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ,让皮下的油流出 。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油 ,令猪皮成充溢气泡 ,酥脆的金黄色,即为“麻皮猪”(台湾称脆皮烧肉)。

    在广东传统习俗中,烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。无论是新店倒闭或是清明祭祖 ,都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。切烧猪有时更会是典礼的一部份  ,待典礼完成后,烧猪便会分给各参予者共享。烧乳猪因为份量较少 ,而且乳猪放凉后滋味会较为差劲,因而在户外举行典礼时  ,一般多用一般烧猪而较少选用乳猪。,恒惪在广东或香港的婚宴中,烧乳猪依然是必备菜色 。按广东传统的婚礼习气,新娘出嫁后三天回来娘家探望,称之为“回门”。假使新娘出嫁时仍是童贞,回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。今日的婚礼已不会再传递这种意思;但乳猪依然被留在婚宴中,而且蜕变成了各项菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪烁的小灯泡;在婚宴中上乳猪前 ,先把灯火调暗 ,然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。

广东传统大菜烧乳猪

    此外 ,我国在西周时信任便已有食用烧猪。其时八珍之一的“炮豚”就是指烧猪 。在西方  ,古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。而在西方国家中,葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。

广东传统大菜烧乳猪

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