烧乳猪在广东已有超越二千年的广东前史。在南越王墓中起出的传统陪葬品中 ,便包含了专门用作烧乳猪的大菜烤炉和叉 。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其间一种 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开 ,放入烤炉烤成。假如烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮润滑 ,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油 ,令猪皮成充溢气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪” 。乳猪的特色包含皮薄脆、肉松嫩、骨香酥 。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少量“乳猪酱”以添加风味 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ,放入特制烧烤叉撑开 ,然后浇上热水令猪皮缩短。烧烤可所以逐只放在火上烤,亦可挂入烤炉烤成